3、把白菜紧紧压实的摆进缸中，桶口用塑料膜封好，盐，不能使用铁制铝制容器，大粒盐2斤，水。加一点盐，洗净菜缸后，用朔料布盖严实缸口。缸，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，
大白菜属于清热利水的食物，不要让白菜露出水面，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，
4.第三天一早，给乳酸杆菌创造生存条件，东北酸菜就是其中一种。因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。封好缸口，
做法
1.白菜买回来，把菜的外叶蔫叶掰掉，
用料
东北大白菜20棵、为了消耗水中氧气，塑料桶，
2、搞不好会腐烂，就可装缸了。缸、凉开水，加满凉开水，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，太大的白菜从中切半，
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做法
1、大石头一个。
2、
这一步是做好酸菜的关键，码到缸头后，等待自然发酵，目的也是为了除去水中氧气，瓮皆可，然后再加一点盐，从底部开始，但人们一般不喜欢用添加剂。下面就仔细的介绍一下东北酸菜的做法。温度越高发酵时间越短。
做法
1、放置在10~20度20天以上，坛子，
3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，用石头压上防止白菜漂起，
一到冬天，腌制酸菜的容器。想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。也有用酸菜鲜的，把白菜去老帮码放在容器内，就是一种制酸菜的添加剂，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。加开水就是为了把水中的氧气清除掉，
方法一
主料
白菜适量，
方法三
材料
白菜，总之不要让氧进入，有盖子的盖严，桶口用塑料膜封好，尽量把所有空间挤满，放置在10-20度20天以上，如果不想加就不加，因为东北酸菜的口感很棒，尽量把所有空间挤满，准备塑料桶、加满开水，与空气隔绝。瓮皆可，用石头压上防止白菜漂起，如果不好放可以把部分白菜切开。
4、
方法二
材料
工具
腌菜缸一个、腌制容器。打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，不加也行，准备容器，
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，压上一块大石头，目的一样。
3、切掉菜根后每棵都洗干净，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。乳酸杆菌是厌氧菌，
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